Posiblemente la mejor regaña del mundo

La regañá es un producto típico andaluz, cuyo origen se remonta unos 1000 años atrás cuando se descubrió que al someter sopas de cereal a un calor excesivo se obtenía un alimento con bajo contenido en agua, que permitía ser almacenado durante mucho tiempo en los largos viajes que se hacían antiguamente. Una especie de pan de forma plana y de larga conservación que se distribuía entre las tripulaciones de los buques, que muy a menudo eran confinados a comer este pan duro a regañadientes. De ahí su nombre, la regañá, el único sustento del día que se constituía en un entretenimiento al roerlo durante toda la jornada.

El obrador de Manolin Mora es uno de esos productores artesanos que fieles a la historia de tan peculiar producto se ha dedicado a la fabricación artesanal de la regañá. En él siguen un minucioso y riguroso proceso para conseguir un pan de excepcional textura, una oblea delicada. Se elabora a mano con harina de trigo de la mejor calidad, agua, levadura y algún que otro secreto. No en vano estos panes andaluces crujientes y ligeros están presentes en los mejores destinos gastronómicos del país. Además de ser un producto muy saludable y ayudar a resaltar el sabor de muchos alimentos, es un acompañante ideal e irresistible para comer con jamón de Los Pedroches, con queso de Zuheros, con un chorrito de aceite de Baena, y como no, con una buena copa de fino Montilla-Moriles.